"这苹果是不是打了蜡？"——在园里被问过不下一百回。有人拿纸巾使劲擦，擦出一层白霜就紧张。其实苹果表面的"亮"，来源不止一种，得分开说。

苹果自己就会长蜡

苹果果皮天生有一层角质层，学名叫"天然果蜡"，是果子自己分泌的，用来锁住水分、抵御病菌和磕碰。你在树上摘下来那颗，摸着也滑，那就是它。这层蜡对身体无害，洗不掉也用不着刻意洗掉。

另外有些果表面那层薄薄的"白霜"是果粉，不是蜡，擦一擦就掉，更是正常现象。

还有一种：人工打的保鲜蜡

商品果从产地到货架，路上要几天甚至更久。为了减慢失水、延长货架期，部分流通果会用食品级蜡做表面处理。这类蜡按国家相关食品安全标准允许用于生鲜表面，属于可食用的壳聚糖、蜂蜡一类物质，用量也有要求。

需要说清的是：不是所有苹果都打蜡，产地直发、周转快的果通常不需要这道工序。我们这边当天或次日发走，基本不做这层处理。

要不要削皮？看你的在意程度

苹果皮本身含膳食纤维和一部分多酚类物质，削掉确实会损失一些。所以多数情况下，洗干净带皮吃是更好的选择。但这几种情况可以削：

一是给肠胃弱的小小孩或老人吃，削了更好消化；二是你不确定来源、表面又异常光亮发黏；三是心理上就是过不去那道坎，那就削，吃得安心比什么都重要。给孩子做辅食怎么选，这篇有更细的做法。

怎么洗才干净

三步就够：先用流动水冲掉表面浮尘；再用手指或软毛刷顺着果皮轻轻搓洗十几秒；最后再冲一遍。想更讲究些，可以用温水，或者在水里加一点小苏打泡一两分钟再冲净。

别用洗洁精——那不是给果蔬用的。也别长时间泡，泡久了反而影响口感。葡萄那类带果粉的怎么洗，这篇讲过，思路相通。

常见问题

用刀刮出白色粉末，是蜡吗？多半是天然果蜡和果粉的混合物，正常现象。
打蜡的苹果有害吗？合规使用的食品级蜡属于允许范围，洗净即可；真正要警惕的是来源不明、用工业蜡的违规情况，所以认准靠谱的购买渠道更要紧。
现摘的果子能直接吃吗？园里现摘的擦擦就能吃，讲究点还是冲一下，这篇专门说过。
削了皮营养差多少？会损失一部分膳食纤维和皮里的多酚，但不是"吃了等于白吃"，按需选择就行。

本文由沂源民益果蔬专业合作社陈经理整理。产地直发，山东省淄博市沂源县悦庄镇阿陀村，电话 13953386080。