每年十月下旬，来问"可以下树了吗"的人就多起来。沂源这边的红富士，主流是霜降前后开始采，一直持续到十一月初。这个时间不是照着日历定的，是看果子自己到没到时候。这篇讲清楚怎么判断，以及早采晚采到底差在哪。

为什么是霜降前后

核心原因是昼夜温差。霜降之后，山里白天还能到二十来度，夜里能掉到个位数，温差一大，果子的呼吸消耗变慢，白天光合作用积累的糖就留得住，果面的着色也跟着上来。

这是山地产区的优势，也是沂源苹果甜度来源的主要解释。产区气候那篇讲得更细——同样的品种种在不同海拔、不同温差的地方，风味差别是很明显的。

另外一层实际原因是霜降后气温降下来，果子在树上不容易继续软化，采后也更耐存放。采早了，果温高，入库前散热慢，放不住。

采收时间表（按品种和时段）

品种不一样，时间也不一样。沂源红这个品种和红富士的节奏就有差别，想了解品种差异可以看那篇。想按月份知道什么时候来园里能摘到什么，这份采摘日历更直观。

分批采收：一棵树要采两三遍

下树不是一次性把果子撸光。同一棵树上，树冠上部和外围的果先着色、先成熟，内膛和下部的要晚几天。所以实际是分两到三批采：先采着色好、达到成熟度的，剩下的在树上再待几天。

这样做的好处是让晚采的那部分继续攒糖，代价是人工要多跑几趟。采摘时怎么挑、怎么摘不伤果，流程这篇讲得比较具体。

早采和晚采，差在哪

简单说：图存放选略早，图好吃选到位。我们自己的原则是不为了抢上市而早采——果子没到时间就摘，甜度是补不回来的，这个损失最后还是客户承担。

判断成熟度：几个土办法

不用仪器也能大致判断：

看种子颜色。切开看籽，籽变褐、变黑说明成熟度到位了；籽还是白的，就偏生。

看果面底色。底色由绿转黄白，红晕铺开，是成熟的信号。

摸果肉硬度。用手指轻按，略有弹性但不变软，是合适的采收硬度。

尝口感。最直接——甜度、酸度、脆度，尝一个心里就有数了。酸甜平衡、咬着脆而不硬，就差不多了。

下树之后发生了什么

采下来不是直接装箱。先在园里散热（预冷），把果温降下来；然后分拣分级，按果径、外观分成不同等级；需要存放的进库，温度湿度都要控制。分级的标准直接影响价格，定价逻辑这篇讲的就是这一块。

需要寄出去的，打包和邮寄是另一套流程；发货节奏受哪些因素影响，物流这篇有说明。

常见问题

现在（10 月下旬）还有果吗？红富士正在采，是当季。具体能不能安排以园里当天情况为准，提前打电话确认最稳妥。
下树之后是不是就不新鲜了？不是。采后散热和入库做得好，存放期能拉很长，整箱怎么存放讲过家庭端的方法。
为什么有的果表面有锈斑？跟幼果期天气有关，成因这篇专门讲过。
能不能指定某一天采？可以提要求，我们会按成熟度安排，但最终要看果子到没到时候。
来园里自己摘的话什么时候合适？参照采摘日历，来之前电话确认当天开放情况。

本文由沂源民益果蔬专业合作社陈经理整理。产地直发，山东省淄博市沂源县悦庄镇阿陀村，电话 13953386080。