囤了一箱苹果，头两周还新鲜，往后就开始有放软的。扔了可惜，硬吃又腻。这时候与其硬扛，不如挑出来做点加工——果干、果酱、苹果茶，都是家里厨房就能搞定的。

注意这和"怎么做好吃"是两回事：那是想着法子吃，这是为了把快放不住的果子救回来。挑出来加工，比等着它烂掉强。

一、苹果干：最简单，也最耐放

做法：苹果洗净去核，切成三到五毫米厚的薄片；切好后泡一下淡盐水或柠檬水，能防止氧化发黑（这一步叫护色）；沥干后平铺在烤网或竹屉上。

烘干：有烤箱就用低温（一百摄氏度上下）烤一到两小时，中途翻面，烤到干脆不粘手；没烤箱就选连续晴天晒两三天，晚上收回屋里防露水。

保存：彻底晾凉后装密封罐，放阴凉处。关键是一定要干透，带水分的果干容易长霉。

二、苹果酱：消耗最快，适合放软的果

已经有点发软、不适合生吃的苹果，做果酱正好，软果反而更容易熬化。

做法：苹果去皮去核切小块，加少量水和糖（白糖或冰糖都行），挤点柠檬汁，小火慢熬；边熬边搅，防止糊底；熬到果肉软烂、能挂住勺子就差不多了。

装瓶：容器要干净无水无油，趁热装瓶、拧紧，晾凉后放冰箱冷藏。

注意：家庭自制没有工业灭菌条件，别常温久放，冷藏并尽快吃完。取用时用干净勺子，别带口水进去。一次别做太多，做完一两瓶的量最稳妥。

三、苹果茶：最省事，冬天喝着舒服

苹果洗净带皮切薄片（皮里的风味物质不少，洗净即可），加水煮开后转小火煮十来分钟，可以配几颗红枣或一小把枸杞，喜欢甜再加一点冰糖。

煮好的苹果茶趁热喝，果肉也能一起吃。天冷的时候来一杯，比生吃苹果舒服。要是想更有滋味，可以加一小片姜或一点肉桂，风味更足。

加工前先挑果

有霉点、腐烂的果不要用来加工——霉变产生的东西不是煮熟就能去掉的，该扔就扔。只是碰伤或发软的，削掉伤处还能用。判断和挑拣的思路，跟整箱储存那篇里讲的一样。

常见问题

果干表面的白点是发霉吗？干透的果干表面析出的是糖分，不是霉；如果摸着发软、有绒毛状东西，那就是坏了，别吃。
不去核能做果酱吗？建议去核，籽会影响风味和口感。
苹果皮要不要削？做果干和果茶可以保留（洗净），做果酱一般削掉更顺滑。削不削皮的讲究在这篇。
还有别的吃法吗？蒸、烤、榨汁这些做法，这篇家常做法列得更全。

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